'포화지방산'과 '불포화지방산', '트랜스 지방'이라 부르는 이유
왜 '포화 지방산', '불포화 지방산'이라고 부를까요?
포화(飽和)란 '가득 찬 상태'를 말합니다. 이 상태를 '포화 상태'라고 합니다.
포화(飽和):
일반(一般)으로 가장 큰 한도(限度 )까지 무엇에 의( )하여 가득히 차 있는 상태(狀態)
탄소 원자들이 단일 결합만으로 연결되어 있으면 그 결합은 가득 찬, 즉 포화된 상태입니다. 이는 화학적으로 더 이상 다른 원자들과 결합할 수 없는 최대한의 양이라는 의미입니다. 탄소 원자는 네 개의 결합이 가능하므로, 만약 단일 결합만으로 연결되어 있다면 이 결합들은 이미 다른 원자들과 가능한 한 많이 결합한 상태입니다. 그러므로 이것은 포화 상태라고 할 수 있습니다
불포화(不飽和) : 한자어: 不 (불) + 飽 (포화)
'불포화'란, 모든 가능한 결합이 가득 차지 않은 상태를 의미합니다. 여기서는 탄소 원자들이 단일 결합만으로 연결되지 않고 이중 또는 다중 결합을 가지고 있으므로, 결합이 불포화되어 있다고 할 수 있습니다
단일 결합과 이중 결합, 다중 결합
단일 결합 : 단일 결합은 두 탄소 원자가 하나의 결합으로 연결된 형태를 나타냅니다. 이 결합은 탄소 원자들이 공유 전자쌍을 한 쌍 가지고 있는 상태입니다. 아래는 단일 결합을 나타낸 그림입니다
이중 결합 : 이중 결합은 두 탄소 원자가 두 개의 결합으로 연결된 형태를 나타냅니다. 이 결합은 탄소 원자들이 공유 전자쌍을 두 쌍 가지고 있는 상태입니다. 아래는 이중 결합을 나타낸 그림입니다.
다중 결합 : 다중 결합은 두 탄소 원자가 세 개 이상의 결합으로 연결된 형태를 나타냅니다. 이 결합은 탄소 원자들이 세 개 이상의 공유 전자쌍을 가지고 있는 상태입니다. 아래는 다중 결합을 나타낸 그림입니다.
예를 들어, 스테아린산(C₁₈H₃₆O₂)은 18개의 탄소 원자로 이루어진 포화 지방산이며, 모든 탄소 원자가 단일 결합으로 연결되어 있습니다. 이를 그림으로 나타내면 다음과 같습니다.
위의 구조에서, 탄소 원자들은 선으로 나타내어져 있고, 수소 원자들은 탄소 원자 주위에 존재하는 것으로 가정할 경우, 모든 결합은 단일 결합으로 되어 있으며, 탄소 사이에 이중 또는 다중 결합이 없습니다. 따라서 스테아린산은 모든 탄소 원자가 단일 결합으로 연결되어 있는 구조를 가지고 있어 이것은 포화지방입니다.
반면에, 올레산(C₁₈H₃₄O₂)은 18개의 탄소 원자로 이루어진 불포화 지방산이며, 탄소 사이에 하나의 이중 결합이 존재합니다. 이를 그림으로 나타내면 다음과 같습니다.
고체 상태와 액체 상태
포화 지방산 (Saturated fatty acids)의 단일 결합 방식은 지방 분자를 직선으로 만들어 선형 구조를 형성합니다. 이러한 선형 구조로 인해 포화 지방산은 상대적으로 밀도가 높고 고체 상태로 존재하기 쉽습니다. 주로 동물 기원의 식품에 풍부하게 존재하며, 고기, 유지, 버터 등에 많이 포함되어 있습니다.
불포화 지방산 (Unsaturated fatty acids)의 이중 또는 삼중 결합 방식은 분자를 굽히고 굴곡진 형태로 만들어 선형이 아닌 형태로 구성됩니다. 이러한 형태로 인해 불포화 지방산은 상대적으로 낮은 밀도를 가지며 액체 상태로 존재하기 쉽습니다. 주로 식물 기원의 식품에 풍부하게 존재하며, 오메가-3 및 오메가-6 같은 중요한 지방산이 여기에 속합니다.
이러한 차이점으로 인해 과도한 포화 지방산 섭취는 심혈관 질환 위험을 증가시킬 수 있지만, 불포화 지방산은 이러한 위험을 감소시키고 심지어 일부 유형의 불포화 지방산은 심혈관 건강에 도움이 될 수 있습니다.
트랜스 지방
트랜스의 영어 스펠링은 "trans"입니다.
트랜스로 불리는 이유는 수소 원자의 위치가 이중 결합된 탄소 원자들 사이에서 불규칙하게 조작되어 있는 형태를 나타내기 때문입니다. "트랜스"는 화학 용어로써, 물질의 구조나 배치가 공간적으로 반대 방향으로 배열되어 있는 것을 나타내는 말입니다. 이것은 트랜스 지방의 구조적 특징을 설명하기 위해 사용되는 용어입니다.
수소 원자의 위치가 이중 결합된 탄소 원자들 사이에서 불규칙하게 조작되어 있는 형태를 그림으로 나타내면 다음과 같습니다.
위의 그림에서, 수소 원자들은 탄소 원자 주위에 존재하는 것으로 가정되었습니다. 불규칙하게 조작된 구조는 이중 결합된 두 탄소 사이의 수소의 위치가 일정하지 않은 것을 보여줍니다. 이러한 조는 보통 "트랜스" 형태로 변형되어 있습니다. 이를 표시하는 그림은 다음과 같습니다.
포화지방산, 불포화지방산, 트랜스지방이 건강에 미치는 영향
앞에서 언급되었듯이, 지방 지방 분자는 탄소(C), 산소(O), 수소(H)의 세 원소가 연결된 구조로 이뤄져 있습니다.
탄소를 중심으로 가지가 뻗은 모양으로, 이렇게 뻗은 가지 끝에 수소(H)가 붙어 있으며, 가지에 '수소(H) '가 꽉 찬 구조가 '포화지방산'인 반면에 '수소(H) '가 군데군데 비어 있는 구조가 '불포화지방산'입니다.
포화지방산 :
특징 : 포화지방산은 탄소 사이에 단일 결합으로만 이루어진 동물성 지방으로, 상온에서 고체 상태를 가집니다.
건강 영향 : 과다 섭취할 경우 고밀도 콜레스테롤을 낮추고, 저밀도 콜레스테롤을 높여 심혈관 질환의 발병 위험을 높일 수 있습니다.
식품 소스 : 육류 지방, 버터, 치즈, 마요네즈, 크림, 코코아, 가공기름, 라면 등에 많이 함유되어 있습니다.
- 동물성 지방 : 육류에는 포화지방산이 많이 함유되어 있습니다. 특히 지방 많은 부위인 삼겹살, 등심, 특수부위(근위, 갈비 등)는 높은 포화지방 함량을 가지고 있습니다.
- 유제품 : 버터, 치즈, 우유 등의 유제품에도 포화지방산이 다량으로 함유되어 있습니다. 크림치즈, 고지방 치즈 등은 특히 높은 포화지방 함유량을 가집니다.
- 케이크와 과자류 : 쿠키, 크래커, 머핀, 빵 등의 가공된 제품에는 보통 많은 양의 포화지방산이 첨가되어 있습니다.
불포화지방산 :
특징 : 불포화지방산은 주로 우리 몸의 세포막을 형성하며, 뇌에 가장 많이 분포돼 있습니다. 주로 오메가 3 지방산과 오메가 6 지방산으로 나뉩니다.
건강 효과 : 불포화지방산은 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈액순환을 돕고, 혈관 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다.
식품 소스 : 오메가3 지방산은 등 푸른 생선, 견과류, 푸른색 채소, 해조류 등에 풍부하며, 오메가 6 지방산은 해바라기씨유, 옥수수기름, 콩기름 등에 풍부합니다.
- 생선 : 특히 지방 함량이 높은 생선은 오메가-3 불포화지방산인 EPA와 DHA를 풍부하게 함유하고 있습니다. 연어, 참치, 고등어 등은 이러한 지방산을 다량으로 함유하고 있어 건강에 매우 유익합니다.
- 견과류 : 아몬드, 호두, 아몬드, 캐슈너트 등의 견과류는 불포화지방산인 오메가-3와 오메가-6을 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 아몬드와 호두는 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산을 다량으로 함유하고 있어 건강에 도움이 됩니다.
- 씨앗 : 아마씨드, 살구씨, 건고구마 등의 씨앗은 불포화지방산과 식이 섬유를 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 아마씨드는 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산의 주요 출처 중 하나입니다.
- 식물성 오일 : 올리브 오일, 아보카도 오일, 녹차씨 오일 등의 식물성 오일은 불포화지방산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 올리브 오일은 단일 불포화지방산인 오레인산을 다량으로 함유하고 있어 건강에 유익합니다.
- 아보카도 : 아보카도는 단일 불포화지방산과 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 심장 건강에 도움이 되는 오메가-9 지방산인 오레인산을 다량으로 함유하고 있어 매우 건강한 지방 소스입니다.
- 녹색 잎 채소 : 시금치, 케일, 로메인 레터스 등의 녹색 잎 채소는 알파-리놀렌산과 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 이러한 채소는 식이 섬유와 함께 소화를 촉진하고 심장 건강을 지원하는데 도움이 됩니다.
불포화지방산을 섭취하는 것은 심혈관 질환 예방 및 심장 건강을 촉진하는 데 도움이 되므로 이러한 식품을 적절히 섭취하는 것이 중요합니다. 가능하면 위의 식품들을 다양하게 섭취하는 것이 좋습니다.
트랜스지방 :
특징 : 트랜스지방은 불포화지방의 일종으로, 인체에 더욱 해로운 영향을 미칩니다. 불포화지방을 밀어내고 몸에 흡수되면서 복부 질환을 초래하고, 이상지질혈증을 유발할 수 있습니다.
식품 소스 : 마가린, 쇼트닝, 케이크, 도넛, 튀김감자, 팝콘, 비스킷 등 가공 식품에 많이 포함되어 있습니다. 특히, 식용유를 반복해서 사용할수록 트랜스지방 함량이 높아질 수 있습니다.
- 패스트푸드: 패스트푸드 제품들은 트랜스 지방이 많이 함유되어 있습니다. 핫도그, 햄버거, 프렌치 프라이, 치킨 등에 포함되어 있습니다.
- 가공 유제품: 많은 가공 유제품들에는 트랜스 지방이 첨가될 수 있습니다. 예를 들어, 비스킷, 쿠키, 케이크, 크림 케이크 등이 해당됩니다.
- 냉동 음식: 냉동 피자, 냉동 패스트푸드 제품, 냉동 간식 등에도 트랜스 지방이 존재할 수 있습니다.
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